Chine – Comment manger son Pekin duck (canard laque)

Et hop voila. Je suis rentre de Chine et je suis ma foi quand meme plutot content d’etre rentre dans mes quartiers.Mais! Ce fut une chouette semaine ou on a bien sur travaille mais aussi beaucoup mange et un peu visite.

Je remercie Laurent d’avoir bien voulu jouer le jeu et me preter ses mains pour la demo.

C’est parti!

Pour pouvoir manger un canard laque, il vous faut bien sur… Un canard laque mais aussi un chef qui sait manier le couteau.

Quand le decoupage est termine on obtient 2 assiettes avec des petits morceaux de canard presente de cette facon. Il ne reste plus qu’a passer un bon moment. C’est maintenant qu’on retrousse ses manches!

Quand vous commandez un canard laque vous devez avoir un lot de petites crepes comme celle ci, des legumes decoupes fin (oignons et concombres), un petit bol de sauce. Prenez une petite crepe.

Disposez un peu de sauce avec vos baguettes comme ca.

Ajoutez 1 ou 2 batonnets de concombre selon votre gout.

Ajoutez ensuite 1-2 voir plus des petits lamelles d’oignons. Notez que vous pouvez les mettre au bord ou bien juste a cote. C’est pas bien grave. Et si vous etes fort vous pouvez meme dessiner un Dali.

Et le moment tant attendu est enfin arrive. Choisissez votre morceau de canard soigneusement car vous piquez dans le meme plat que vos compagnons de table. Donc il faut mener un combat acharne afin de beneficier des morceaux qui vous font le plus envie.

“Regarde dehors Ya Mao qui passes!”

*Regarde dehors* Oo “il est pas mort Mao?”

*moitie du plat disparu*

La legende raconte que c’est la raison pour laquelle les chinois mangent avec des baguettes. Quelque pretres de passage ont bien tempte d’introduire la fourchette, mais elle servait plus a clouer la main des compagnons de tables qu’a piquer le canard lui meme… L’empereur croyant en une fourberie de plus de ces infames laowai fit executer les pretres occidentaux. Ce qui explique aussi pourquoi les chinois ne sont pas devenu catholique…

Retournons a nos canards. Ah oui. Donc quand vous avez bien choisi votre morceau de canard, jugez et prenez en un autre en usant de la meme strategie que ci dessus. vous remarquerez que le 2nd morceau a ete mieux choisi que le premier. Car dans le canard laque c’est la peau qui lui a fait sa renommee.

Et voila au final il ne reste plus qu’a l’enrouler comme ceci et a engloutir avec appetit! C’etait fameux. merci Laurent pour cette immersion dans la cuisine de Beijing.

Plus serieusement, parlons cuisine et echelle de grandeur un petit peu. Car quand on dit Chine, nous avons trop l’habitude de penser a un pays. Or, il s’agit d’un pays grand comme l’Europe ou une province peu avoir la taille de la France! En Chine, on ne mange donc pas chinois proprement dit, mais une region chinoise. pour vous donner une petite idee, dites vous que Harbin (la ville ou est brassee la biere que j’ai souvent bu en Chine) est a 500km au dessus de Vladivostok! Si vous ne comprenez pas comment, je vous suggere de sortir votre carte du monde et ca vous sautera aux yeux.
Beijing est connu pour son canard laque

Shanghai est connu pour sa cuisine un peu sucree (Ces cotes de porc mon dieu)

Canton (Guangzhou) pour son riz cantonnais

Et le sud ouest chinois, musulman, pour ses brochettes de mouton epices!

Une fois de plus merci a Laurent pour m’avoir ouvert un peu les yeux sur cette aspect des choses. Car quand j’ai demande d’aller manger “chinois”, nous sommes alles manger des brochettes de moutons et je ne me sentais pas tellement en Chine… C’est ca aussi la Chine!

Dans le prochain episode je vous emmene faire un tour a la cite interdite. J’en ai tellement parle!

edit:

Sauf que le riz “cantonnais”, ils connaissent pas à Canton …

Je me souviens encore de la tête de ma (future à l’époque) femme lorsque, me demandant ce que je voulais comme plat, je lui ai répondu “du riz cantonnais” … il a fallu un moment pour qu’elle comprenne de quoi il s’agissait, et puis m’indiquer qu’ici ça s’appelait “Yangzhou cao fan” (soit “riz frit de Yangzhou” …)

La spécialité de Canton, ce sont les trucs et machins cuisinés à la vapeur ! Nature, sans goût quoi …

Par GZLaowai

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